Ninas kulinarische Reportagen

2004 - 2019

Kategorie: 45 Min. (Seite 2 von 2)

Fleisch für Kenner

16. November 2018 /

Fleisch für Kenner ESD 15.7.2017 45 Min.

In Gründau-Rothenbergen gibt es noch eines der traditionellen Gasthäuser, die Mittelpunkt des Dorfes sind: das Landgasthaus „Zum Bogen“. Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder.

Zusammen mit befreundeten Züchtern organisiert er eine Bullenschau mit den schönen sanften Tieren. Zu besonderen Anlässen kommt das erstklassige Fleisch im „Bogen“ auf den Tisch. Für den schottischen Abend bereitet Karl Friedrich Roth verschiedene Gerichte damit zu.

Wenn es zu den Festtagen mal einen ganz besonderen Braten geben soll – etwas, was Familie und Freunde überrascht -, dann muss man bei Metzgermeister Dirk Ludwig nachfragen. Kunden, die besonders gutes Fleisch schätzen, kommen von weit her nach Schlüchtern, um hier einzukaufen. Neben seinem traditionellen Metzgerladen hat er eine moderne Kochschule für Seminare und Events geschaffen. „Steakschaft“ heißt das Ganze und soll die erste Fleischerlebniswelt Deutschlands sein. Im superschicken Ambiente kocht er für die Kamera Ochsenbäckchen, gefüllte Brustspitze und eine Riesenroulade vom Flanksteak.

Rezepte aus der Sendung:

Geschmorte Ochsenbäckchen in Portweinsauce
Smoked Burger mit Ayoli, Mayonnaise und Portweinzwiebeln
Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an schottischen Sauerkrautnocken
Perlgraupensuppe
Roastbeef rosa
Adressen aus der Sendung

Landgasthof „Zum Bogen“
Karl-Friedrich und Ute Roth
Frankfurter Straße 41
63584 Gründau-Rothenbergen
Telefon: 06051/3651
Internet: www.zumbogen.de

Metzgerei Der „Ludwig“
Fuldaer Straße 2
36381 Schlüchtern
Telefon: 06661/916431
E-Mail: bestellung@der-ludwig.de
Internet: www.der-ludwig.de

Sauerländer BBCrew
E-Mail: info@sauerlaender-bbcrew.de
Internet: www.sauerlaender-bbcrew.de, www.youtube.com/user/SauerlandBBCrew

Gipfeltreffen der Meisterköche

9. November 2018 /

Gipfeltreffen der Meisterköche ESD 17.01.2010
Zum neunten Mal trafen sich im Ferienclub Aldiana sechs deutsche Sterneköche, um bei einem Abend am Strand 500 Gäste meisterlich zu verwöhnen. Zur Gruppe der vielen fleißigen Helfer gehörten auch junge Leute von der Hotelfachschule Fulda.

Geschmackswelten im Vogelsberg

9. November 2018 /

Der Vogelsberg ist viel mehr als nur Wälder und Wiesen. Er hat auch kulinarisch Einges zu bieten. „Hessen à la carte“ besucht eine Köchin und einen Koch, deren Küchen nicht unterschiedlicher sein könnten. Und doch verbindet sie das Allerwichtigste: die Leidenschaft fürs Kochen.

In Birstein ist das ayurvedische Zentrum von Kerstin Rosenberg zuhause. Sie zeigt in einem Kochkurs, wie man gesunde und leckere ayurvedische Küche zubereitet. Im eindrucksvollen Schlosshotel Gedern kocht Hubertus Schultz feine regionale Küche. Er bezieht viele seiner Produkte von Erzeugern aus der Umgebung.

 

Rezepte:

Lagerküche wie im Mittelalter

9. November 2018 /

Jeder kennt sie: die Mittelalterspektakel, die Orte und Menschen für ein paar Tage in eine andere Zeit versetzen. Oft wird um den großen Markt ein Heerlager aufgebaut mit spitzen Zelten, interessant gekleideten Bewohnern und vielen Lagerfeuern.

Hac - Mittelalter

 

Die Filmautorin Nina Thomas geht der Frage nach, was da eigentlich gekocht wird – Fertigsuppe oder Hirsebrei? Nichts dergleichen. Da entstehen die leckersten Gerichte auf dem offenen Feuer: Suppe, Pfannkuchen, Gulasch und Serviettenknödel. Axel, der Frankenschlächter, ist Ritter und bestreitet Vollkontaktturniere. Er zeigt in seiner eigenen Lagerküche, wie man einen köstlichen Krustenbraten mit Beilagen zaubert.

Rezept aus der Sendung
Krustenbraten auf Gemüsebett

       

Scharfe Küche

8. November 2018 /

Auf dem Thai-Festival in Bad Homburg gibt es Scharfes in allen Variationen. Kaum ein Gericht ohne Chilis, aber die Schärfe man kann einstellen. So sind die Thainudeln mit Shrimps für alle gut essbar und absolut köstlich. Auch indische Küche kann man so kochen, dass sie umwerfend schmeckt und nicht verbrennt. Scharf geht es weiter: Im Senfwerk in Braunfels entsteht ein würziger Senf, und Chilis finden sich in hübschen süßen Törtchen in Marburg.

 

Adressen aus der Sendung

Senfwerk
Monika Klinkert
Marktplatz 2
35619 Braunfels
Telefon: 06442 3192153
E-Mail: info@senfwerk9.de
Internet: www.senfwerk9.de

Konditorei Café Klingelhöfer GmbH
Anette Klingelhöfer
Haspelstraße 21
35037 Marburg
Telefon: 06421 23372
E-Mail: info@konditorei-klingelhoefer.de
Internet: www.konditorei-klingelhoefer.de [b]

Song Thai
Thailändische Spezialitäten jede Woche auf dem Samstagsmarkt in Langen

Schlemmen wie in Lissabon

8. November 2018 /

Eine Gruppe hessischer Gourmets erlebt Lissabon von seiner kulinarischen Seite: die bunten Märkte, die berühmte Bäckerei „Pastéis de Belém“ mit den süßen Törtchen und das Portwein-Institut. Sie lassen sich von den Köchen des Hotels Marriott zeigen, wie der berühmte Stockfisch Bacalhau zubereitet wird und was beim Kochen von Pulpo zu beachten ist. Zu Hause in Erlensee kocht Edeltraut die Rezepte für ihre Freunde nach.

Weihnachtliche Backstube

6. November 2018 /


Wer eine himmlische Backstube sucht, findet sie in Frankfurt-Rödelheim. Ab November geht es hier nur um Weihnachten. Die Konditorin Regina Graff liebt diese Zeit und lässt zusehen, wie sie Marzipannikoläuse, Lebkuchen und andere süße Leckereien für die Feiertage herstellt. Mirian Rocha aus Dreieich ist ein Fan von französischen Festtags-Überraschungen. Sie macht Petits Fours: schön dekorierte, kleine, feine, süße Stückchen, und einen schokoladigen „Weihnachtsbaumstamm“. Martin Kosmol in Limburg liebt es ganz traditionell deutsch: In seiner Backstube kann man zuschauen, wie Baumkuchen gemacht wird – ein aufwändiges Unterfangen.

Leckere Landküche

6. November 2018 /


Die Reise durch hessische Landküchen führt zunächst nach Altenburschla in Nordhessen, wo es den deftigen Wanfrieder Kringel an Rahmwirsing gibt. Etwas weiter südlich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) macht die Köchin Margarete Becker leckere Gerichte mit witzigen Namen: Bratkartoffelverhältnis und Hannebambel gibt es da und das legendäre Apfeltiramisu. Im Marburger Land kommt ein delikater Maibock aus eigener Jagd auf den Tisch. Am Rand des Vogelsbergs gibt es in der Uhrnstubb wunderbare Lammfrikadellen in einer Gemüsepfanne. Nesterhebbes lieben die Gäste in der Obermühle in Braunfels, und auf dem Ziegenhof im Spessart serviert Monika Schudt raffinierte vegetarische Spezialitäten mit Käse.

Cocktails, Sekt und Fingerfood

5. November 2018 /

Für die Silvesterfeier eignet sich Fingerfood besonders gut. Man kann es schnell im Stehen essen, braucht nicht so viel Geschirr, und es lässt sich gut vorbereiten. Die Köche im Sheraton-Hotel am Flughafen haben viel Erfahrung damit und zeigen, welche Variationen es gibt und wie man sie zubereitet.

Da gibt es etwa Walnuss-Brot mit gefüllten Kalbfleischscheiben und Aromaöl oder Crêpes-Rouladen mit Apfelweinsauerkraut und Kassler und zum Abschluss süße Sushi.

Im Cocktailkurs zeigt der Barkeeper, welche Zutaten und Gerätschaften man für gute Cocktails braucht. Fünf ganz verschiedene Cocktails erklärt er genau zum Nachmachen. Dabei haben die Leute aus dem Kurs viel Spaß. Ein ganz moderner Cocktail ist dabei, den man mit Sekt oder Champagner aufgießen kann. Und um das edle Getränk, das so gut zu großen Festen passt, geht es auch im Champagnertasting. Da wird vom Discounter-Schampus über die großen Markenchampagner bis zur Flasche für über hundert Euro alles durchprobiert und diskutiert.

Rezepte aus der Sendung:

Das Beste fürs Osterfrühstück

5. November 2018 /

In der Konditorei Vogel in Braunfels kennen sie sich aus mit Frühstück. Jeden Tag sind alle Tische im Café reserviert. Um die Osterzeit gibt es ein herrliches lockeres Osterbrot, das nach Hefe, Orangeat und vielen Gewürzen duftet. Andreas Vogel und seine Kollegin Lisa Himmelreich zeigen genau, wie man es hinbekommt. Es gehören nicht nur gute Zutaten hinein, sondern auch genug Zeit, damit der Teig gehen kann. Es lohnt sich. Auch das Karottenbrot passt gut zum Osterfrühstück – denkt man doch gleich an den Osterhasen. Wer mal sehen will, wie ein großes Schokoladenei gegossen und verziert wird – der Konditor lässt sich über die Schulter schauen. Für ein großes Osterfrühstück eignet sich Fingerfood besonders gut. Es gibt kleine Häppchen, und so kann man mehr probieren, außerdem lässt es sich gut vorbereiten. Die Köche im Sheraton-Hotel am Frankfurter Flughafen haben viel Erfahrung damit und zeigen, welche Variationen es gibt und wie man sie zubereitet. Da gibt es etwa Walnuss-Brot mit gefüllten Kalbfleischscheiben oder Wachtelspiegelei auf Krabbensalat, und ganz besonders schön zu Ostern: ein Rührei im Ei.
Die Münzenberger Landfrauen steuern eine köstliche Eierlikörtorte bei.

Neuere Beiträge »

© 2026 Ninas kulinarische Reportagen

Theme von Anders Norén — Hoch ↑