Schlagwort: Dario Cammarata

Die Genussakademie Frankfurt unterwegs: Das Festival beginnt früh morgens auf dem Spargelfeld des Spargelhof Merlau in Darmstadt-Arheilgen. Georg Merlau gibt persönlich eine ausführliche Einführung in sein Metier. Dann nehmen alle Spargelstechmesser, Spargelkelle und Korb in die Hand und dürfen erleben, was es heißt, die Stangen selbst zu stechen. Das ist gar nicht so einfach und ganz schön anstrengend. Aber der Korb wird doch noch voll. Die „Beute“ kann anschließend mit an den heimischen Herd genommen werden. Der Blick in die große Halle mit Spargelsortierung und Spargelschälmaschine ist spannend. Nach getaner Arbeit wartet in der Villa Kennedy der Höhepunkt des Tages: Chefkoch Dario Cammarata empfängt die fleißigen Spargelernter im sonnigen Innenhof des Luxushotels. Dort können die Gäste Spargel in allen Variationen genießen. Klassisch mit Sauce hollandaise, aber auch roh mariniert und gebraten mit Erdbeer-Ravioli.