Schokolade, Sahne, Eis und Früchte: Nachtisch. Er lässt Menschen schweigen und schwärmen. Die Sendung zeigt eine Auswahl von himmlischen Desserts, die jeder nachkochen kann.
2004 - 2019
Schlagwort: Klaus Böhler (Seite 1 von 2)
Die Restaurants am Frankfurter Flughafen haben Gäste aus aller Welt. Wie kommt bei ihnen die hessische Küche an? Zwei große Airport-Hotels führen neben ihren internationalen Restaurants auch traditionelle Gasthäuser, in denen eher bodenständige Gerichte serviert werden.
In der Taverne im Sheraton gibt es Burger mit Handkäs und Lasagne mit Ahler Worscht.
Die Unterschweinstiege war einst ein Forsthaus, und sie gab es schon lange vor dem Flughafen. Heute ist das alte Gebäude ein Restaurant und gehört zum Steigenberger-Konzern. Hier gehen unter der Woche Businessleute essen, und am Wochenende kommen die Frankfurter zum Brunch. Die schaumige Handkässuppe und der Zwetschgenkuchen aus dem Glas sind dabei sehr beliebt.
Rezepte aus der Sendung
– Ceviche vom Skrei
– Offene Grünkohllasagne
– Schaumsuppe vom Handkäs
– Taverneburger
– Tomahawk vom Schwein
– Zwetschgenkuchen im Glas
Adressen aus der Sendung
Restaurant Unterschweinstiege
Unterschweinstiege 16
60549 Frankfurt
Internet: www.unterschweinstiege.de
Taverne
Hugo-Eckener-Ring 15
60549 Frankfurt
Internet: www.sheratonfrankfurtairport.com/restaurants-und-bars
Kochen für den Ritterschlag – Oktober 2007
Essen, Trinken, Kicken
Mit der Weinelf in der Toskana
Gala mit 1000 Gästen und 600 Hummern – Feb. 2007
Olivenöl aus der Toskana Dez. 2007
Dass kochen glücklich macht, ist für Klaus Böhler keiner dieser Sprüche, die zurzeit kursieren. Es ist ein ganz wichtiger Teil seines Lebens. Nach 40 Jahren als Küchendirektor im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center ist er nun in Rente, genießt sein Leben und – kocht.
Dazu hat er ein ganz ungewöhnliches Kochgerät im Garten. Hier zaubert er tolle Gerichte. Klaus Böhler hat schon oft für „Hessen à la carte“ gekocht. Nina Thomas hat ihn auch bei seiner Jurytätigkeit für Kochwettbewerbe und bei Vorbereitungen für große Events begleitet. Sie spricht mit ihm über die lustigsten und spannendsten Erlebnisse hinter den Kulissen und darüber, warum Kochen glücklich macht.
Rezepte aus der Sendung
Gegrillte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse
Jakobsmuscheln vom Grill
Gegrilltes Kotelett von Duroc-Schwein
Viele fleißige Hände sind gefragt vor dem Spargelgenuss: beim Stechen und Sortieren, beim Schälen und Schneiden und beim Rühren. Wenn dann aber die köstliche Sauce Hollandaise auf dem Teller ist oder das feine Spargelsüppchen, weiß man: Es hat sich gelohnt.
Die Filmautorin Nina Thomas besucht einen Spargelhof und guckt auf dem Verkaufsstand zu, wie die Stangen in nullkommanichts geschält werden. Das darf man sogar selber machen. Die Köche im Sheraton zeigen, wie man am besten mit Spargel umgeht und wie eine echte Hollondaise gerührt wird. Obwohl sie etwas aufwändig ist, so ist sie doch unvergleichlich gut – genau das Richtige zum kaiserlichen Gemüse.
Sie zeigen auch, wie man richtig schält, warum Spargel bitter sein kann, wie man eine gute Spargelsuppe macht und einiges mehr. Herrlich schmecken die Stangen auch mit einer Kräuter-Ei-Vinaigrette. Uwe Weber vom „essWebers“ in Usingen hat sich ein ganz ausgefallenes Spargelcrostini ausgedacht – schön und köstlich.
Spargelcremesuppe
Crostini gefüllt mit Pulled Pork und Spargel
Sauce Hollandaise
Spargel kalt in Kräuter-Ei-Vinaigrette
Spargelragout in Kräutercrêpe
Was wäre Hessens Küche ohne die tolle Knolle . Nina Thomas ist bei der Ernte in der Wetterau dabei und erfährt, wie man sie am besten lagert. Im Limburger Land verkostet eine Slowfood-Gruppe viele verschiedene Sorten. Ein Küchenchef erzählt all das, was man über die Erdäpfel wissen muss, und auf einer kulinarischen Messe kann man über die Kartoffelvielfallt nur staunen. Natürlich gibt es auch tolle Rezepte jenseits von Bratkartoffeln
Für die Silvesterfeier eignet sich Fingerfood besonders gut. Man kann es schnell im Stehen essen, braucht nicht so viel Geschirr, und es lässt sich gut vorbereiten. Die Köche im Sheraton-Hotel am Flughafen haben viel Erfahrung damit und zeigen, welche Variationen es gibt und wie man sie zubereitet.
Da gibt es etwa Walnuss-Brot mit gefüllten Kalbfleischscheiben und Aromaöl oder Crêpes-Rouladen mit Apfelweinsauerkraut und Kassler und zum Abschluss süße Sushi.
Im Cocktailkurs zeigt der Barkeeper, welche Zutaten und Gerätschaften man für gute Cocktails braucht. Fünf ganz verschiedene Cocktails erklärt er genau zum Nachmachen. Dabei haben die Leute aus dem Kurs viel Spaß. Ein ganz moderner Cocktail ist dabei, den man mit Sekt oder Champagner aufgießen kann. Und um das edle Getränk, das so gut zu großen Festen passt, geht es auch im Champagnertasting. Da wird vom Discounter-Schampus über die großen Markenchampagner bis zur Flasche für über hundert Euro alles durchprobiert und diskutiert.
Rezepte aus der Sendung:
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