Fleisch für Kenner ESD 15.7.2017 45 Min.
In Gründau-Rothenbergen gibt es noch eines der traditionellen Gasthäuser, die Mittelpunkt des Dorfes sind: das Landgasthaus „Zum Bogen“. Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder.
Zusammen mit befreundeten Züchtern organisiert er eine Bullenschau mit den schönen sanften Tieren. Zu besonderen Anlässen kommt das erstklassige Fleisch im „Bogen“ auf den Tisch. Für den schottischen Abend bereitet Karl Friedrich Roth verschiedene Gerichte damit zu.
Wenn es zu den Festtagen mal einen ganz besonderen Braten geben soll – etwas, was Familie und Freunde überrascht -, dann muss man bei Metzgermeister Dirk Ludwig nachfragen. Kunden, die besonders gutes Fleisch schätzen, kommen von weit her nach Schlüchtern, um hier einzukaufen. Neben seinem traditionellen Metzgerladen hat er eine moderne Kochschule für Seminare und Events geschaffen. „Steakschaft“ heißt das Ganze und soll die erste Fleischerlebniswelt Deutschlands sein. Im superschicken Ambiente kocht er für die Kamera Ochsenbäckchen, gefüllte Brustspitze und eine Riesenroulade vom Flanksteak.
Rezepte aus der Sendung:
Geschmorte Ochsenbäckchen in Portweinsauce
Smoked Burger mit Ayoli, Mayonnaise und Portweinzwiebeln
Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an schottischen Sauerkrautnocken
Perlgraupensuppe
Roastbeef rosa
Adressen aus der Sendung
Landgasthof „Zum Bogen“
Karl-Friedrich und Ute Roth
Frankfurter Straße 41
63584 Gründau-Rothenbergen
Telefon: 06051/3651
Internet: www.zumbogen.de
Metzgerei Der „Ludwig“
Fuldaer Straße 2
36381 Schlüchtern
Telefon: 06661/916431
E-Mail: bestellung@der-ludwig.de
Internet: www.der-ludwig.de
Sauerländer BBCrew
E-Mail: info@sauerlaender-bbcrew.de
Internet: www.sauerlaender-bbcrew.de, www.youtube.com/user/SauerlandBBCrew