Dezember 2007
2004 - 2019
Dezember 2007
Das Brauhaus Alt-Gießen am Rande der Gießener Innenstadt ist eine der ältesten Wirtshausbrauereien in Hessen. Alles Bier, das hier ausgeschenkt wird, wurde vom Braumeister des Alt-Gießen vor den Augen der Gäste selbst gebraut. Braumeister Florian Bischof erklärt gern, wie aus Malz, Wasser, Hopfen und Hefe die unterschiedlichen Biere entstehen, die das Alt-Gießen im Ausschank hat. Das eigene Bier wird natürlich auch in der Küche verwendet. Küchenchef Gerd Poggel kocht gutbürgerlich.
In der Reportage von Nina Thomas und Bernd Kliebhan verrät er einige seiner besten Bier-Rezepte wie Zwiebelsuppe mit Weizenbier oder in Vorderwürze marinierte Schweinesteaks. Dass Bier nicht nur zur Wirtshausküche passt, sondern auch in der Spitzengastronomie einen Platz finden kann, wird bei einer Veranstaltung in Frankfurt deutlich. Garrett Oliver von der Brooklyn Brewery – der berühmteste Braumeister der USA – präsentiert seine besten Bierkreationen. Sterneköche und Gastronomen testen und geben ihr Urteil ab.
Kochen wie die Römer – Mai 2008
mit Vera Rupp, Dr.Dieter Wolf, Dr. Jörg Lindenthal
Olivenöl aus der Toskana Dez. 2007
Im Schatten der Hochhäuser, in dem kleinsten Haus auf der Frankfurter Fressgass, wohnt Hans Zimmermann. Sein Vater und er führten früher die Zeppelinmetzgerei, sogar ein Zeppelinmodell hing im Schaufenster. So interessierte sich Zimmermann schon immer für die großen Luftschiffe. Da er gerne kocht, bereitet er ein nostalgisches Menü zu, genau nach jenen Rezepten, nach denen damals in der winzigen Küche im Zeppelin frisch gekocht wurde. Königinpastetchen und Roastbeef Chasseur – sind sie edel oder altmodisch? Und wie kommen sie bei den Gästen an?
Fleisch für Kenner ESD 15.7.2017 45 Min.
In Gründau-Rothenbergen gibt es noch eines der traditionellen Gasthäuser, die Mittelpunkt des Dorfes sind: das Landgasthaus „Zum Bogen“. Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder.
Zusammen mit befreundeten Züchtern organisiert er eine Bullenschau mit den schönen sanften Tieren. Zu besonderen Anlässen kommt das erstklassige Fleisch im „Bogen“ auf den Tisch. Für den schottischen Abend bereitet Karl Friedrich Roth verschiedene Gerichte damit zu.
Wenn es zu den Festtagen mal einen ganz besonderen Braten geben soll – etwas, was Familie und Freunde überrascht -, dann muss man bei Metzgermeister Dirk Ludwig nachfragen. Kunden, die besonders gutes Fleisch schätzen, kommen von weit her nach Schlüchtern, um hier einzukaufen. Neben seinem traditionellen Metzgerladen hat er eine moderne Kochschule für Seminare und Events geschaffen. „Steakschaft“ heißt das Ganze und soll die erste Fleischerlebniswelt Deutschlands sein. Im superschicken Ambiente kocht er für die Kamera Ochsenbäckchen, gefüllte Brustspitze und eine Riesenroulade vom Flanksteak.
Rezepte aus der Sendung:
Geschmorte Ochsenbäckchen in Portweinsauce
Smoked Burger mit Ayoli, Mayonnaise und Portweinzwiebeln
Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an schottischen Sauerkrautnocken
Perlgraupensuppe
Roastbeef rosa
Adressen aus der Sendung
Landgasthof „Zum Bogen“
Karl-Friedrich und Ute Roth
Frankfurter Straße 41
63584 Gründau-Rothenbergen
Telefon: 06051/3651
Internet: www.zumbogen.de
Metzgerei Der „Ludwig“
Fuldaer Straße 2
36381 Schlüchtern
Telefon: 06661/916431
E-Mail: bestellung@der-ludwig.de
Internet: www.der-ludwig.de
Sauerländer BBCrew
E-Mail: info@sauerlaender-bbcrew.de
Internet: www.sauerlaender-bbcrew.de, www.youtube.com/user/SauerlandBBCrew
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