Ninas kulinarische Reportagen

2004 - 2019

Autor: Bernd (Seite 11 von 17)

Rheintal für Genießer

8. November 2018 /

Nach der Weinernte ist etwas Ruhe eingekehrt im Rheingau. Eine schöne Gelegenheit, in den bunt gefärbten Weinbergen zu wandern und danach gut zu essen.

In Breuer’s Rüdesheimer Schloss kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch – nach einem Rezept von Hildegard von Bingen, außerdem ein Dessert von Oma Dina, mit Obst und einer köstlichen Schmandcreme.

Weiter rheinabwärts Richung Loreley liegt das Landgasthaus Blücher. Hier gibt es eine ganz besondere regionale Spezialität: Mufflon. Den Wildschafen mit den großen Hörnern gefällt es auf den Schieferfelsen, und sie vermehren sich so stark, dass sie gejagt werden müssen. Daher kommt bei Familie Fetz ein superzarter Muffelrücken auf den Teller, mit einem Preiselbeerkompott und Schupfnudeln – alles hausgemacht.

Frauenpower am Herd

8. November 2018 /


„Ladies Night“ heißt ein Galadinner beim Rheingau-Gourmet- und Weinfestival. Margot Janse aus Südafrika kocht, und Romana Echensberger erklärt die dazu passenden Weine. Sie ist Master of Wine, das sind die absoluten Weinexperten, ein exklusiver Kreis von 340 Absolventen. Von ihr kann man lernen, Wein richtig zu probieren und zu verstehen. Und sie kocht gerne – für die Sendung hat sie sich etwas Besonderes ausgedacht: israelische Vorspeisen zum Wein. Für sie ist das der Inbegriff von Lebensfreude: ein großer Tische mit fröhlichen Menschen, vielen Tellern und gefüllten Gläsern.

Orient im Landgasthaus

8. November 2018 /


Das Gasthaus Balzer in Schröck, einem kleinen Ortsteil von Marburg, ist bekannt für typische hessische Küche – und dann gibt es plötzlich eine arabische Woche. Der Koch Sinan Salih, geflohen aus dem Irak, macht hier ein Praktikum und hat mit der Chefin zusammen einige Gerichte aus seiner Heimat gekocht: mit großem Erfolg, jeden Abend ist die Wirtsstube voll. Lammragout, Kichererbsencreme und besonders das süße Walnussdessert Baklava haben es den Gästen angetan. Chefin Carmen Schwarz ist sehr engagiert, nicht nur für „ihren“ Flüchtling. Alle zwei Wochen kocht sie ehrenamtlich das Schröcker Mittagessen.
Es findet in der Kulturscheune statt, und jeder ist willkommen, in netter Gesellschaft heimatliche Gerichte zu genießen. Diesmal gibt es Wellfleisch mit Sauerkraut und Kartoffelbrei. Da werden wieder alle Schüsseln leer.

Schlemmen wie in Lissabon

8. November 2018 /

Eine Gruppe hessischer Gourmets erlebt Lissabon von seiner kulinarischen Seite: die bunten Märkte, die berühmte Bäckerei „Pastéis de Belém“ mit den süßen Törtchen und das Portwein-Institut. Sie lassen sich von den Köchen des Hotels Marriott zeigen, wie der berühmte Stockfisch Bacalhau zubereitet wird und was beim Kochen von Pulpo zu beachten ist. Zu Hause in Erlensee kocht Edeltraut die Rezepte für ihre Freunde nach.

Feine Osterrezepte

8. November 2018 /


Hessische Köche präsentieren Rezeptideen für die Osterküche: Ravioli mit Kräuterfüllung ( Dario Cammarata, Villa Kennedy) – Mango-Tomaten-Süppchen ( Bertl Seebacher, Kraftwerk Restaurant Oberursel )- Schweinelendchen im Kräutermantel ( Elmar Zuspann, Praforst Hünfeld) – Osterbrot (Andreas Vogel, Konditorei Vogel Braunfels) – Oma Dinas Schlossdessert Michael Hemberger, Breuers Rüdesheimer Schloss)

Herrliche Spargelzeit

8. November 2018 /

Viele fleißige Hände sind gefragt vor dem Spargelgenuss: beim Stechen und Sortieren, beim Schälen und Schneiden und beim Rühren. Wenn dann aber die köstliche Sauce Hollandaise auf dem Teller ist oder das feine Spargelsüppchen, weiß man: Es hat sich gelohnt.

Die Filmautorin Nina Thomas besucht einen Spargelhof und guckt auf dem Verkaufsstand zu, wie die Stangen in nullkommanichts geschält werden. Das darf man sogar selber machen. Die Köche im Sheraton zeigen, wie man am besten mit Spargel umgeht und wie eine echte Hollondaise gerührt wird. Obwohl sie etwas aufwändig ist, so ist sie doch unvergleichlich gut – genau das Richtige zum kaiserlichen Gemüse.

Sie zeigen auch, wie man richtig schält, warum Spargel bitter sein kann, wie man eine gute Spargelsuppe macht und einiges mehr. Herrlich schmecken die Stangen auch mit einer Kräuter-Ei-Vinaigrette. Uwe Weber vom „essWebers“ in Usingen hat sich ein ganz ausgefallenes Spargelcrostini ausgedacht – schön und köstlich.

Spargelcremesuppe
Crostini gefüllt mit Pulled Pork und Spargel
Sauce Hollandaise
Spargel kalt in Kräuter-Ei-Vinaigrette
Spargelragout in Kräutercrêpe

Schottische Rinder, hessische Züchter und ein Koch

8. November 2018 /


In Gründau-Rothenbergen gibt es noch eines der traditionellen Gasthäuser, die Mittelpunkt des Dorfes sind: das Landgasthaus „Zum Bogen“. Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder. Zusammen mit befreundeten Züchtern organisiert er eine Bullenschau mit den schönen sanften Tieren. Zu besonderen Anlässen kommt das erstklassige Fleisch im „Bogen“ auf den Tisch. Für den schottischen Abend bereitet Karl Friedrich Roth verschiedene Gerichte damit zu.

Picknick – Glück im Grünen

8. November 2018 /


Silvia und Piro aus Wiesbaden haben im Sommer Geburtstag. Für sie gibt es nichts Schöneres, als das mit einem opulenten Picknick zu feiern. Im Walkmühltal ist dafür alles vorhanden: eine große Wiese, Bäume, die Schatten spenden, und ein Bach, in dem die Kinder spielen können. Und man kann sehr nah parken, denn es gibt Unmengen von Speisen und Getränken zu schleppen.
Fünfzig Gäste können sich an einem orientalisch angehauchten Picknick-Buffet laben, das keine Wünsche offen lässt: Mango-Mozzarella-Salat, Pomelo-Garnelen-Salat. Kichererbsen- und Auberginenpaste, Huhn in Erdnuss-Kokos-Sauce, Frikadellen und Unmengen von Kuchen. Die Kinder sind von einer riesigen Wassermelone begeistert. Der Clou: ein Picknick-Samowar, mit dem man frischen Tee zubereiten kann.

Chutneys in Offenbach

8. November 2018 /


Wer den Schneckenberg von Birgit Seeger besucht, erlebt etwas Besonderes: Hunderte von schönen Weinbergschnecken machen sich über Salat und anderes Grünzeug her. Es ist eine professionelle Schneckenzucht. Feinschmecker schätzen das milde, leicht nussige Aroma, und man kann viel mehr damit machen, als sie in Kräuterbutter zu ertränken. Jamlab nennt Marina Cactas ihre Küche, in der sie Marmeladen und fantasievolle Chutneys herstellt. Die haben so interessante Namen wie Schwarzer und Grüner Hesse. Sie kreiert für „Hessen à la carte“ ein ganz neues Chutney. http://genusswolke.de/

Rund um die Kartoffel

8. November 2018 /

Was wäre Hessens Küche ohne die tolle Knolle . Nina Thomas ist bei der Ernte in der Wetterau dabei und erfährt, wie man sie am besten lagert. Im Limburger Land verkostet eine Slowfood-Gruppe viele verschiedene Sorten. Ein Küchenchef erzählt all das, was man über die Erdäpfel wissen muss, und auf einer kulinarischen Messe kann man über die Kartoffelvielfallt nur staunen. Natürlich gibt es auch tolle Rezepte jenseits von Bratkartoffeln

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