Ninas kulinarische Reportagen

2004 - 2019

Kategorie: Events (Seite 7 von 12)

Kochen macht glücklich

9. November 2018 /


 

Dass kochen glücklich macht, ist für Klaus Böhler keiner dieser Sprüche, die zurzeit kursieren. Es ist ein ganz wichtiger Teil seines Lebens. Nach 40 Jahren als Küchendirektor im Sheraton Frankfurt Airport Hotel & Conference Center ist er nun in Rente, genießt sein Leben und – kocht.

Dazu hat er ein ganz ungewöhnliches Kochgerät im Garten. Hier zaubert er tolle Gerichte. Klaus Böhler hat schon oft für „Hessen à la carte“ gekocht. Nina Thomas hat ihn auch bei seiner Jurytätigkeit für Kochwettbewerbe und bei Vorbereitungen für große Events begleitet. Sie spricht mit ihm über die lustigsten und spannendsten Erlebnisse hinter den Kulissen und darüber, warum Kochen glücklich macht.

Rezepte aus der Sendung

Gegrillte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse
Jakobsmuscheln vom Grill
Gegrilltes Kotelett von Duroc-Schwein

Geschmackswelten im Vogelsberg

9. November 2018 /

Der Vogelsberg ist viel mehr als nur Wälder und Wiesen. Er hat auch kulinarisch Einges zu bieten. „Hessen à la carte“ besucht eine Köchin und einen Koch, deren Küchen nicht unterschiedlicher sein könnten. Und doch verbindet sie das Allerwichtigste: die Leidenschaft fürs Kochen.

In Birstein ist das ayurvedische Zentrum von Kerstin Rosenberg zuhause. Sie zeigt in einem Kochkurs, wie man gesunde und leckere ayurvedische Küche zubereitet. Im eindrucksvollen Schlosshotel Gedern kocht Hubertus Schultz feine regionale Küche. Er bezieht viele seiner Produkte von Erzeugern aus der Umgebung.

 

Rezepte:

Lagerküche wie im Mittelalter

9. November 2018 /

Jeder kennt sie: die Mittelalterspektakel, die Orte und Menschen für ein paar Tage in eine andere Zeit versetzen. Oft wird um den großen Markt ein Heerlager aufgebaut mit spitzen Zelten, interessant gekleideten Bewohnern und vielen Lagerfeuern.

Hac - Mittelalter

 

Die Filmautorin Nina Thomas geht der Frage nach, was da eigentlich gekocht wird – Fertigsuppe oder Hirsebrei? Nichts dergleichen. Da entstehen die leckersten Gerichte auf dem offenen Feuer: Suppe, Pfannkuchen, Gulasch und Serviettenknödel. Axel, der Frankenschlächter, ist Ritter und bestreitet Vollkontaktturniere. Er zeigt in seiner eigenen Lagerküche, wie man einen köstlichen Krustenbraten mit Beilagen zaubert.

Rezept aus der Sendung
Krustenbraten auf Gemüsebett

       

Sommerküche

8. November 2018 /

 

Grillen gehört zum Sommer einfach dazu, aber auch leichte Küche und fruchtige Süßspeisen. Vom BBQ-Burger über feine sommerliche Rezepte bis zu leckeren Marmeladen – in dieser Sendung ist alles dabei.

Der Sommer: dazu gehört für viele an erster Stelle das Grillen. Heute reicht ein normaler Kohlegrill nicht mehr aus. Bei einem Workshop in Schlüchtern lernen wir die Hightech-Varianten kennen, wie den Beefer, der brutzelt und zischt und dem Steak eine einmalige Kruste verleiht. Die Grillmeister legen aber auch Salat auf den Grill.

Bertl Seebacher im Kraftwerk Oberursel zeigt, dass schnell gekochte leichte Gerichte phantastisch schmecken. Wie die kalte Tomatensuppe mit Kokos und Mango.

Und zu guter Letzt wird der Sommer ins Glas gefüllt, um ihn auch im Winter genießen zu können – in köstlichen Marmeladen. In der Marmeladenmanufaktur in Nieder-Erlenbach werden die Aprikosen mit Mohn und Likör verkocht.

Rezepte aus der Sendung:

Rheintal für Genießer

8. November 2018 /

Nach der Weinernte ist etwas Ruhe eingekehrt im Rheingau. Eine schöne Gelegenheit, in den bunt gefärbten Weinbergen zu wandern und danach gut zu essen.

In Breuer’s Rüdesheimer Schloss kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch – nach einem Rezept von Hildegard von Bingen, außerdem ein Dessert von Oma Dina, mit Obst und einer köstlichen Schmandcreme.

Weiter rheinabwärts Richung Loreley liegt das Landgasthaus Blücher. Hier gibt es eine ganz besondere regionale Spezialität: Mufflon. Den Wildschafen mit den großen Hörnern gefällt es auf den Schieferfelsen, und sie vermehren sich so stark, dass sie gejagt werden müssen. Daher kommt bei Familie Fetz ein superzarter Muffelrücken auf den Teller, mit einem Preiselbeerkompott und Schupfnudeln – alles hausgemacht.

Frauenpower am Herd

8. November 2018 /


„Ladies Night“ heißt ein Galadinner beim Rheingau-Gourmet- und Weinfestival. Margot Janse aus Südafrika kocht, und Romana Echensberger erklärt die dazu passenden Weine. Sie ist Master of Wine, das sind die absoluten Weinexperten, ein exklusiver Kreis von 340 Absolventen. Von ihr kann man lernen, Wein richtig zu probieren und zu verstehen. Und sie kocht gerne – für die Sendung hat sie sich etwas Besonderes ausgedacht: israelische Vorspeisen zum Wein. Für sie ist das der Inbegriff von Lebensfreude: ein großer Tische mit fröhlichen Menschen, vielen Tellern und gefüllten Gläsern.

Feine Osterrezepte

8. November 2018 /


Hessische Köche präsentieren Rezeptideen für die Osterküche: Ravioli mit Kräuterfüllung ( Dario Cammarata, Villa Kennedy) – Mango-Tomaten-Süppchen ( Bertl Seebacher, Kraftwerk Restaurant Oberursel )- Schweinelendchen im Kräutermantel ( Elmar Zuspann, Praforst Hünfeld) – Osterbrot (Andreas Vogel, Konditorei Vogel Braunfels) – Oma Dinas Schlossdessert Michael Hemberger, Breuers Rüdesheimer Schloss)

Herrliche Spargelzeit

8. November 2018 /

Viele fleißige Hände sind gefragt vor dem Spargelgenuss: beim Stechen und Sortieren, beim Schälen und Schneiden und beim Rühren. Wenn dann aber die köstliche Sauce Hollandaise auf dem Teller ist oder das feine Spargelsüppchen, weiß man: Es hat sich gelohnt.

Die Filmautorin Nina Thomas besucht einen Spargelhof und guckt auf dem Verkaufsstand zu, wie die Stangen in nullkommanichts geschält werden. Das darf man sogar selber machen. Die Köche im Sheraton zeigen, wie man am besten mit Spargel umgeht und wie eine echte Hollondaise gerührt wird. Obwohl sie etwas aufwändig ist, so ist sie doch unvergleichlich gut – genau das Richtige zum kaiserlichen Gemüse.

Sie zeigen auch, wie man richtig schält, warum Spargel bitter sein kann, wie man eine gute Spargelsuppe macht und einiges mehr. Herrlich schmecken die Stangen auch mit einer Kräuter-Ei-Vinaigrette. Uwe Weber vom „essWebers“ in Usingen hat sich ein ganz ausgefallenes Spargelcrostini ausgedacht – schön und köstlich.

Spargelcremesuppe
Crostini gefüllt mit Pulled Pork und Spargel
Sauce Hollandaise
Spargel kalt in Kräuter-Ei-Vinaigrette
Spargelragout in Kräutercrêpe

Schottische Rinder, hessische Züchter und ein Koch

8. November 2018 /


In Gründau-Rothenbergen gibt es noch eines der traditionellen Gasthäuser, die Mittelpunkt des Dorfes sind: das Landgasthaus „Zum Bogen“. Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder. Zusammen mit befreundeten Züchtern organisiert er eine Bullenschau mit den schönen sanften Tieren. Zu besonderen Anlässen kommt das erstklassige Fleisch im „Bogen“ auf den Tisch. Für den schottischen Abend bereitet Karl Friedrich Roth verschiedene Gerichte damit zu.

Picknick – Glück im Grünen

8. November 2018 /


Silvia und Piro aus Wiesbaden haben im Sommer Geburtstag. Für sie gibt es nichts Schöneres, als das mit einem opulenten Picknick zu feiern. Im Walkmühltal ist dafür alles vorhanden: eine große Wiese, Bäume, die Schatten spenden, und ein Bach, in dem die Kinder spielen können. Und man kann sehr nah parken, denn es gibt Unmengen von Speisen und Getränken zu schleppen.
Fünfzig Gäste können sich an einem orientalisch angehauchten Picknick-Buffet laben, das keine Wünsche offen lässt: Mango-Mozzarella-Salat, Pomelo-Garnelen-Salat. Kichererbsen- und Auberginenpaste, Huhn in Erdnuss-Kokos-Sauce, Frikadellen und Unmengen von Kuchen. Die Kinder sind von einer riesigen Wassermelone begeistert. Der Clou: ein Picknick-Samowar, mit dem man frischen Tee zubereiten kann.

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